オーナーとの出会い

「慶希処みおや」のパティシエである八尋（やひろ）。
彼女が修行していたお店は、芸能⼈や食にこだわるお客様も多く来店される独創的なスイーツのお店でした。
ここでは、とことん素材や製法にこだわり様々なスイーツをつくっており、熱烈なファンの⽅もいたのですが、残念ながら閉店することになりました。

素材、製法、独創的なスイーツづくりの環境で修業させてもらったこの経験を、次にどう活かしていけばよいのか。
転職先を探しても、これまで学んだこだわりや、コンセプトに照らして、共感できるお店はなかなか見つからず。また、「自分で開業できるか」も、もちろん考えましたが、経験的にも資⾦的にも現実的には難しい。
一度ならず、スイーツの道をあきらめて⽣まれ故郷である福岡に帰ることも考えました。
そして悩んだ末に相談した⽅から、現オーナー（紺乃）をご紹介いただいたのが、「慶希処みおや」誕⽣のきっかけです。

開店までの急坂道

開店を決意する最後のきっかけが、グループ本社から歩いて3分の場所にテナント物件が出たこと。内見して即契約を決定。グループ会社にも資金的余裕がなかったため決定から 3ヵ月後を目標に、開店準備をスタート。

事業コンセプトや商品構成、店舗名や価格設定、資金繰り、店舗内装や厨房機器の準備など、2社の経営の傍ら、目がまわるような忙しさの中で準備に奔走。

パティシエの八尋は、前職の経験を踏まえ、さらに多くの⽅に喜んでいただくことを目指したスイーツづくりの準備に着手。

オーナーとパティシエが奔走し、その間、意見を交換し、議論し、すごいスピードで店舗ができ上がりました。
準備の最後でつまづいたのが、スイーツを焼き上げるためのオーブン。このテナントではガスが使えないため電気オーブンを導入することに。「慶希」の焼き上がりが、何度焼いても納得いくものにならない。

夜通しの試作の結果、開店前日になんとか、思い描いた商品が完成。
2019年7月1日、無事「慶希処みおや」の開店までこぎつけました。これで、これまで経験したことのない飲食業、店舗経営にこぎ出すことになりました。